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    开胃爽口的10道家常菜

    2020-08-09 16:03 来源:未知 作者:石家庄生活网1
    开胃爽口的10道家常菜

    一、泡椒鱼片

     

     


    材料:草鱼800g、莴笋200g、泡椒200g、红椒1个、干辣椒10个、花椒10g、八角2个、小茴香5g、番茄8个、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食盐1勺、味精少许

    做法:

    1.老姜切片,红椒、莴笋切。将八角、小茴香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用。

    2.将鱼宰杀洗净,鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中,放入卤汁,加盖冷藏泡一小时以上即可食用。

    二、菠萝鸡肉炒意面

     

     


    材料

    鸡脯肉、菠萝、意面、黄油、红辣椒、橄榄油、盐

    做法

    1、准备好原材料,菠萝用淡盐水泡上一会儿切成片

    2、鸡肉片加入适量的盐、淀粉和料酒,抓匀后腌制一下

    3、烧锅开水,加入少许盐,将意大利面下入,煮到软硬合适的程度

    4.、捞出来沥干水分,加入少许橄榄油搅拌均匀

    5.烧锅,加入黄油,将腌制好的鸡肉片下入里面煸炒

    6.肉片煸炒变色后加入菠萝片一起翻炒,翻炒几下后加入煮好的意面翻炒。加入适量的盐调味

    9.最后加入点红辣椒一起翻炒即可出锅

    三、辣味炒黄菜花

     

     


    材料:黄菜花、胡萝卜、腊肉、腊肠、蒜、蚝油

    做法

    1、黄菜花切小朵,泡洗干净,胡萝卜去皮切片,腊肉腊肠切片,蒜剁末。

    2、热油锅,把蒜末爆香,放腊肉腊肠煸出油。

    3、下胡萝卜炒2分钟,放入菜花炒1分钟,放入蚝油和少许水煮至菜花变软。(软硬随自家喜欢),炒好出锅即可。

    四、菠萝脆皮虾球

     

     


    材料

    海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g

    脆皮糊

    水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

    做法

    1、中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

    2、加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;

    3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;

    4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;

    5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;

    6、将番茄酱,糖5g,盐1g,50g水混合在一起搅拌均匀;

    7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

    8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;

    9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入,炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;

    11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁,调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

    五、红烧肉

     

     


    食材:

    鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

    食材:

    1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块。锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净。

    2.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出。锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出。

    3.锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可。

    六、干锅香辣鱼

     

     


    材料

    鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆瓣、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒、白糖、瓣酱

    做法

    1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液。

    2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

    3、准备好调味料,爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,把郫县豆瓣酱炒出红油。

    4、加入适量的清水,加入白酒、老抽、蒸鱼豉油、加入糖。

    5、汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。

    6、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡

    7、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜即可

    七、黄豆焖猪蹄

     

     


    食材:猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量

    做法:

    1、猪蹄去毛,刮干净,切块;黄豆用温水泡发;生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个;

    2、一大锅水烧开,下入猪蹄,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致;倒半锅油,烧热,油温至八成热时下入猪蹄炸制

    3、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份;锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香;

    4、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒;倒入高压锅,加入猪蹄水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟;

    5、打开高压锅,压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮;

    6、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香!

    八、韭苔炒鱿鱼丝

     

     


    材料:鱿鱼、韭菜苔、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、干辣椒、盐、油

    做法:

    1、将鱿鱼清洗干净,将一部分切片,一些切末;蒜切末;

    2、烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒,煮至鱿鱼变卷捞出洗净控水切小段;

    3、热锅放油,油热后将蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒爆香,接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟;再放入韭菜苔煸炒断生,加生抽、盐调味,起锅前倒入小量勾芡汁即可装盘。

    九、锦绣大虾

     

     


    食材:

    大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

    食材:

    1.大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片。

    2.中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈。

    3.锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红。再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可。

    十、莴笋焖腊肉

     

     


    材料:腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

    做法:

    1、把腊肉浸泡5小时,洗净,用蒸锅蒸熟;捞起凉透切成2厘米长的段;

    2、把莴笋去皮切好;辣椒切段、葱姜切末;

    3、热锅放油,油热下腊肉翻炒出油;下大蒜末、辣椒炒出香味;下莴笋翻炒均匀;放盐、味极鲜酱油调味,翻炒均匀后加锅盖焖小火5分钟;

    4、加鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。


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