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      1. 去台州的必吃美食 你吃过吗?

        2018-09-17 12:41 来源:未知 作者:石家庄生活网1
        去台州的必吃美食 你吃过吗?

        比如日本人很爱的香鱼,这里也能吃到。香鱼生活在海河交汇处,对水质要求极高,身形娇小,只有巴掌长,刚钓上来时还有股类似蔬果的清雅香气。用小火慢慢两面煎最香,撒薄盐即可;或者微炸后和椒盐同炒,外皮香脆,鱼肉轻轻一剥就脱离,干净利落。
        香鱼
        香鱼
        逢上渔季,江浙不少高级中餐厅爱拿台州海鲜做文章,梅童鱼不算名贵食材,却也是?,色泽嫩黄娇艳,肉有层层分明的蒜瓣感,简单清蒸就熠熠生光,可口极了。
        梅童鱼
        梅童鱼
        鲳鱼扁扁的样子实在憨态可掬,最寻常的家烧做法,取三四条,只用盐、料酒和葱姜,炖出浓浓奶白色,皮肉依旧保持娇柔,布丁一样吹弹可破。
        鲳鱼
        鲳鱼
        ?涣AO袼馔,本地人取名也倒干脆,生在礁石上的称“岩蒜”,长在砂砾的,就叫“沙蒜”,是海鲜里的大牌货。这道新台州名菜,沙蒜自带咸香,吸足汤汁的豆面特别入味,绵密浓稠,拌饭刚好。
        沙蒜烧豆面
        沙蒜烧豆面
        在台州吃早饭,常;崤湟煌膑┯闾,让店家别放味精,十来块一碗,肉质极细嫩,胃口小的,吃肉就能吃饱……
         
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        鳗鱼汤
        鳗鱼汤
        在排挡夜市,经;峒胶O屎褪卟说拇钆。咸菜豌豆和牡蛎同炒,咸菜提香,豌豆吸汁,牡蛎有种敦厚的肥美感,在嘴里一个接一个爆浆。
        咸菜豌豆炒牡蛎图
        咸菜豌豆炒牡蛎图
        蚕虾足有巴掌长,从头到背都结结实实盖了一层虾黄,虾肉紧实脆弹;还有貌美的野生小白虾,通体透明,泛银白光泽,腹部还掖着一大坨浅黄虾籽……
        蚕虾
        蚕虾
         
        活的野生小白虾
        活的野生小白虾
        蛏子也有拇指粗!一个个胖嘟嘟的可爱极了,汆熟后哗啦淋上滚烫的葱油,端上桌还在冒烟~
         
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        蛏子
        蛏子
        辣螺尾部有辣囊腺,会释放出一种天然的独特辣味,先把外壳夹碎,用当地特色的酱料红烧而成,肉质脆嫩,鲜香入味。
        辣螺
        辣螺
        三门青蟹
        说完海鲜,怎么能不提到三门青蟹。
        吃过三门青蟹后,“今年再也不想花钱花力气找大闸蟹”,的确是来自灵魂和胃的真实呼声,性价比是一个理由,同样的价钱,三门青蟹足有大闸蟹两倍重;最最关键的是,口味真的不输大闸蟹。
        在三门挑蟹要简单得多,除了看蟹精力是否旺盛,就要把蟹举在光线下观察,如果边缘壳缝处不透光,说明肉已经塞得满满当当,可以吃了。
        十月的母蟹,一只足有一斤重,膏黄饱胀到简直要从又白又硬的外壳溢出来,脑门前两只生猛硕大的双螯尤其显眼,整只蟹可能有一半肉在这对大钳子里?上,被粗粗的绳线五花大绑,捆大闸蟹的线跟这个一比,简直秀气。
         
        台州人做蟹没那么讲究,不管清蒸还是葱油,都咔嚓从中对半切开,没法像江南人那样吃相优雅。葱油香,红烧厚,却都不及清蒸的鲜?潜∪夥,雪白的蟹肉极鲜甜,紧致又娇嫩,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气,清水煮蟹独成一角,醋和酱油,统统多余。
         
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        三门青蟹虽然属于海蟹,但生活在浅海,属于滩栖游泳蟹类,离开水域也能存活很久,既吸收了海蟹体大肉多的优点,又有足以匹敌湖蟹的鲜美。
         
        台州大街小巷挂着“三门青蟹”招牌的专门店不胜枚举,但想吃一只真正的好蟹,最好去趟三门县。
        蛇蟠一带产蟹最多,据说以前野生青蟹还盛产的年代,每到旺发季节,渔民都会在滩涂带做起一只只人工蟹洞,一涨潮,青蟹就会钻进洞里蜕壳,潮水一退即可捕获。
         
        现在野生的三门青蟹几乎无可寻觅,大多为人工采苗养殖。从三门县中心去往健跳镇的省道两边,除了漫山遍野的瓜果,平地就是成片蟹塘。
        除了三门青蟹,台州的蟹还有不少种。对蟹的命名,当地人有一套自己的体系——用性别。除了以圆脐尖脐来分辨蟹的公母外,他们还有一种方法,看肚子的颜色。
        公蟹肚皮白,就叫大白蟹。而母蟹在初秋肚皮泛紫蓝色,被称作“兰脐”,再过一段时间,体内蟹黄肥满,通体发出微微的橙色光泽,就被称作“膏蟹”了。和江南一带蟹膏为公的指代恰恰相反,在这里,膏蟹指最肥美的母蟹。
        小吃的世界
        小吃的世界
         
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        小吃的世界
        台州依山靠海,物产极其富饶。同时,它也藏着一个庞大而复杂的小吃世界,小食以百般面孔躲在街头巷尾,把这座城市的吃变得轻盈而有趣。
        或许是靠海湿气重,姜在这里就是润物细无声般的存在,处处都能见到它的身影,姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋,简直能独立一支绰号“辛辣”的军团。
        姜汁调蛋是极有趣的甜品,姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,装小碗进大锅干烧,烧出的蛋品甜中带辣,口感扎实朴素,如果选了配料,还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝,非常暖胃。
        姜汁调蛋
        姜汁调蛋
        几乎每条街都有一家姜汤面。相比起甜品里点到为止的辣感,姜汤面则是一种非常直白张扬的辛辣——老姜才有这股气势,经过蒸熟、晒干几道工序后,放在汤里熬,让姜成为绝对的主味,加上各色海鲜浇头,一碗落肚,脑门已经结了一层密密的汗珠。
        姜汁面
        姜汁面
        姜汁味冰淇淋,绵绸奶香后钻出一股细腻俏皮的姜香,既有微妙的冲突感,又恰到好处。
        姜汁冰淇淋
        姜汁冰淇淋
        关于台州小吃的另一个关键词,叫“包裹”,台州人民简直喜欢用一切包裹一切……
        比如台州版煎饼果子食饼筒,在平底锅上摊好小麦面皮后,就可以开始加料了,肉糜、鸡蛋丝、豆腐干不一而足,据说讲究人家的馅料可以摆满三大桌。
        再比如温岭最出名的嵌糕、炊圆和扁食,都有异曲同工之妙:将各色馅料或夹或裹,食材丰富,和着糕团就是扎实的饱腹感。
        还有平日常见的烧饼、麦饼和蛋饼,馅料裹在饼内,饼皮要薄、馅能均匀铺满才算上佳,它们还有共同好友梅干菜来添砖加瓦。
        麦饼
        麦饼
        蛋饼
        蛋饼
         
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        这种“包裹”精神一直延续到临海老街:用酥皮裹着海苔,烤得满大街都飘着蓬松酥软的香气,这是紫阳街最有名的海苔饼;还能用鸡蛋清包裹着豆沙丸子,放在油锅里炸,变成一粒粒漂浮的小云朵,这是人见人爱的蛋清羊尾。
        海苔饼图
        海苔饼图
        蛋清羊尾
        蛋清羊尾
        台州的小吃,可以报菜名似的说上几分钟,光吃完也得花上好几天。
        水果的天堂
        浙江有四分之一的水果都来自台州,一年四季都能吃上新鲜的水果,春有草莓枇杷,夏有杨梅葡萄雪梨,秋有蜜桔红柿猕猴桃,冬有高橙柚子。
        最有名的杨梅你们都知道了,台州是原产地,最靠内陆、山地绵延的仙居是最佳产区。到了当地才发现,杨梅其实还有荸荠、乌梅、糖霜、东魁等等很多品种。其中,又以东魁的名气最响,个头比普通品种要大好几倍,像一颗随时准备在嘴里爆裂的紫红小炸弹。
        台州除了杨梅,还有两种水果你不能错过:涌泉蜜桔和玉环文旦。
        台州除了杨梅,还有两种水果你不能错过:涌泉蜜桔和玉环文旦。
        对,桔子和柚子,这两种最平价亲人的水果,在台州可能会颠覆你的认知;且就运输友好度而言,它们远高于杨梅。
        涌泉蜜桔个头不大,皮极薄,剥开时还发出“咝咝”声响,白色筋脉都附在皮上,留下晶莹通透的肉身。甜度极高,又保留着微酸拉扯平衡,入口柔软无渣。云雾缭绕的半山腰、阳光充沛的山顶,都能产出上好蜜桔。而岩鱼头之于蜜桔,就好像仙居之于杨梅,是极有名气的顶级产区,一斤可以卖到50元。
         
        涌泉蜜桔
        涌泉蜜桔
         
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        等入冬,玉环的文旦就熟了(文旦是东南沿海一带对柚子的叫法)。文旦放小半年都不会腐坏,像个天然水果罐头。不像杨梅和蜜桔那般直白的味道,柚子气质更有意思,明亮的香气四溢,果肉肥厚,泛着蜜色,脆生生水灵灵,带着微微清苦。
        玉环文旦
        玉环文旦
        古龙说,一个人若走投无路,就放他去菜市场。
        还觉得不够,那试着来台州。迷茫、困顿、不知所向的时候,用姜汁炖蛋暖胃,嵌糕、食饼筒、蛋饼随意落肚,啖几口蜜桔,打个盹继续,等待活虾鲜鱼或葱油或红烧轮番登场,各色贝螺大快朵颐,再以一只脱俗的清水青蟹收场。
        花一天时间,走完这套,生活又能重启了。


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